“现在大家看到的是多功能膨化食品中试生产线，这条生产线是以谷物、植物蛋白为原料，经粉碎、配料、挤压成型、干燥、包装等工艺制成谷物早餐、蛋白颗粒、植物肉等产品。”4月9日，南昌大学食品学院副院长陈军带着一班学生，将一堂名为《食品产品开发》的课程搬进南昌大学国际食品创新研究院（以下简称“研究院”）的中试生产线现场。学生们将他围成一圈，或看、或听、或品尝，生怕漏掉了一个重要环节。

“研究院有139台套仪器设备，建设有国际一流的先进发酵工程大型系列研究设施，含智能化微生物发酵菌种高通量选育、现代发酵工程技术、微生物发酵菌种及其产品检验检测、发酵产品创新研发等4个平台，借助平台能很好地做到理论教学+实习实践相结合。”陈军介绍，研究院内有4条具备6大类10种食品生产许可证的中试生产线，将本科生课堂学习和实习实践嵌入中间试验生产研究线，可直接参与系列食品研发，弥补传统课堂教育中产业化环节的缺失；研究生则可利用发酵领域大型系列研究设施开展前沿技术攻关，实现“实验室—中试—产业化”的全链条科研训练。

陈军认为，“纸上得来终觉浅”，只有深入生产线，了解市场真实需求，考虑如何把在课堂上学的知识和产业需求进行结合，这样学习才会更有动力。

“在实验室里，我们搅拌一杯饮品，能否搅拌得动，有无泡沫，感官上影响不大，但在生产线上，这些问题都会放大，物料可能拌不开，泡沫会挤满整台器皿。现在有了具体产品、企业面临的具体问题，学生就更好理解，怎么针对不同的产品，找到合适的新技术。”陈军告诉记者，这也正是他们将课堂搬进中试生产一线的目的。

2024年，南昌大学食品学院食品工程班李亮在保送了研究生后，就直接来到了研究院的生产一线，至今已有10个月。“这10个月来，我日常协助老师做技术研发和中试生产。这里没有黑板和PPT，每当老师带我们去参与生产的时候，生产线上的每台设备和工序就成了一个个鲜活的教材。”李亮说，课本上的知识一下具象化了。

据了解，研究院构建以政府为主导、企业为主体、学科为支撑的产学研用新模式，实行“企业化的科教融合”运行机制，深化国际合作交流，促进学科创新成果与食品产业的高效对接和融合，打通科技创新与产业发展的通道。

“研究院累计承担国家级科研项目12项，建成40余种8000多株乳酸菌菌库，并建立‘企业技术需求清单’制度，为30余家企业提供技术解决方案；还建成国内首个食品中试共享平台，成功孵化科技型企业3家，推动12项专利技术产业化。”陈军说，下一步，要向着成为江西省食品领域的学术与技术高地、人才引进与培养高地、国内一流的产学研用一体化示范基地的目标进发。

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编    辑：胡佳怡

责任编辑：徐  翰